Prato originário da culinária Suíça

 

Rendimento: 8 porções

Tempo:120 minutos

 

Ingredientes:

 

600 gramas de filé mignon cortado em tirinhas
50 gramas de champignons frescos cortados em lâminas
30 gramas de cebola picada
10 gramas de ervas frescas picadas
1/2 cálice de conhaque
100 ml de vinho branco
50 ml molho bechamel (poderá substituir por mostarda)
30 ml de creme de leite
02 colheres de sopa de manteiga clarificada ou margarina
sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto

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Preparo:

 

Coloque uma frigideira funda no fogo quando estiver bem quente, colocar uma colher de manteiga ou margarina, deixar esquentar bem até derreter totalmente, acrescente o filé mignon cortado em tirinhas, doura-los de todos os lados então flambe com conhaque (ver Dicas), retire da frigideira e reserve, coloque agora a segunda colher de manteiga ou margarina na frigideira, deixe derreter, adicione e doure os champignons, acrescente a cebola e as ervas, adiciono o vinho branco e deixe reduzir o vinho pela metade, acrescentar o molho bechamel (ou a mostarda)  e o creme de leite, misture bem levemente até dar uma fervura, tempere a carne com sal e pimenta, balanceada pois saiba que ao juntar o molho de creme de leite ele dobra o sabor do sal, agora junte a carne no molho e deixe no fogo por um minuto.

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Dica do Chef Camargo:

O flambar é o ato de colocar a bebida alcoólica na comida e depois colocar fogo, isto faz acentuar o sabor (vide imagem abaixo)

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Sugestão do Chef Camargo:

Você poderá substituir o Filé Mignon por Alcatra ou Conta Filé, desde que tire toda a gordura. Este prato deverá ser acompanhado de arroz branco, purê de batata e batata palha e como este prato também se trata de carnes, poderá ser servido um vinho branco sauvignon blanc para acompanha-lo.

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