Prato tipico de origem Afro-brasileira

 

Rendimento: 6 porções

Tempo: 50 minutos

 

Ingredientes:

 

Da moqueca:

1 kg de postas de cação

300 gramas de camarão limpo
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 vidro de leite de coco
3 tomates médios sem peles e sem sementes
Sal e pimenta do reino a gosto

Vinagre
2 colheres (sopa) de suco de limão.

1 Vidro pequeno de azeite de dendê

3 colheres de sopa de óleo

1 dente de alho amassado

1/2 folha de louro

3 galhos de coentro

2 pimentas malaguetas

Do Pirão:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena bem picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 xícara de farinha de mandioca
4 xícaras de água.

 

Preparo:

 

Limpe o cação, lave-o bem, deixe escorrer por alguns minutos, e tempere-o com o suco de limão, vinagre um pouco da salsinha, e sal a gosto, reserve, em uma panela grande. Leve ao fogo em panela grande com as 3 colheres de óleo para aquecer, refogue a cebola, o alho, junte em seguida o camarão para fritar, e posteriormente o cação, dourando  os mesmos, então junte o tomate, coloque o sal e a pimenta do reino, mexa sempre para não grudar na panela e não queimar, irá juntar um caldo, junte a este caldo o azeite de dendê e o leite de coco, vá mexendo sempre, junte a folha de louro, o coentro, a cebolinha, e as pimentas , mexa bem e tampe deixando refogar quando tiver bem refogado, desligue o fogo e junte a salsinha, e pronto.

Sirva com o pirão de peixe e com farinha de milho amarela ralada fina, e com arroz branco.

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Sugestão do Chef Camargo:

Sendo o prato a base de pescados e fruto do mar  recomendo acompanhar qualquer um destes tipos de vinhos Branco maduro de boa estrutura, Rosé seco de qualidade ou um tinto jovem de leve ou médio corpo