Doce de origem Francesa
Rendimento: 20 Macarons
Tempo: 50 minutos
Ingredientes:
Para a massa:
90 gramas de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju
40 gramas de farinha de trigo
200 gramas de açúcar de confeiteiro
Claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30 gramas de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marrom
Para o Recheio de Ganache:
1 colher de sopa de manteiga
130 gramas de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata ou creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Dos Macarons:
Comece misturando a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate, em uma vasilha grande e funda, agora passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve, aqueça as claras no micro ondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho, observando com cuidado para não deixar cozinhar, agora coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado, continue batendo quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem, feito isto desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor, quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro, agora forre uma forma com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons, deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de espessura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron, para não grudarem entre si, então leve ao forno pré-aquecido a 170º C por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos, verifique para que não torrem ou queimem demais, retire então deixe esfriar os macarons, caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarons.
Do Recheio:
Derreta o chocolate no micro ondas, ou no banho maria, leve os ingredientes do recheio em fogo baixo misturando bem até formar um creme liso, recheie uma face do macaron e feche com outro macaron como se fosse um biscoito recheado, pronto agora é só servir.
Sugestão do Chef Camargo:
Esta sobremesa poderá ser servida com um chá, ou café.