Prato da culinária Brasileira Típica do Estado de São Paulo
Rendimento: 8 porções
Tempo: 1h00
Ingredientes:
Para o Feijão:
3 xícaras de chá de feijão cozido com o caldo
1 colher de sopa de azeite mais a gordura que foi usada para fritar o torresmo
3 dentes de alho socados
1 cebola média picada
150 gramas de bacon cortados em cubos
6 gomos de linguiça pura de porco ou calabresa cortada em rodelas
½ xícara de chá de cheiro-verde picado
½ xícara de chá de coentro picado
1 xícara de chá de farinha de milho amarela
sal a gosto
Para as Bistecas:
½ xícara de chá de cachaça
1 kg de bistecas de porco
Vinagre de limão para temperar
3 dentes de alho socados
½ colher de chá de sal
óleo para fritar
Banana à Milanesa:
6 bananas nanicas não muito maduras
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar
Para a Couve:
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 maço de couve fatiada fina tipo feijoada
Sal a gosto
Torresmo
1 pacote de torresmo puruca
Ovos
6 ovos fritos
Modo de Preparar:
O Feijão:
Em uma panela acrescente azeite, frite então o bacon deixando ficar quase crocante e depois junte a linguiça, deixando ambos dourarem, quando estiver bem frito acrescente a cebola deixando ela ficar transparente junte o alho, refogue bem junto com a linguiça, retire a linguiça, e reserve, deixando os demais ingredientes, então junte o feijão já cozido e acrescente 2 xícaras de chá de água, coloque uma pitada de sal só para balancear se houver necessidade(lembre-se a linguiça, o feijão e o bacon já são salgados), adicione o coentro e o cheiro verde, deixe ferver por uns 10 minutos para que acentue bem o sabor dos temperos, quando estiver encorpado (grosso), junte a xícara de farinha de mandioca aos poucos, vá mexendo, misturando tudo sem parar, deverá ficar igual a um pirão, desligue o fogo e reserve.
As Bistecas:
Faça o tempero das bistecas antes do feijão usando o vinagre de limão, e juntando a cachaça, o alho e sal (Se quiser também pode adicionar o tempero seco - Vide seção DICAS DO CHEF). Deixe descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o azeite, frite então as bistecas frite-as com a panela tampada com um pouquinho de água, vá acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do virado.
As Bananas:
Cortar as bananas ao meio, e empaná-las, passando pelo ovo batido e, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente.
A Couve:
Em uma panela pré-aquecida acrescentar o azeite, refogue meia cebola cortada em rodeas, então junte alho coloque a couve e por último junte o sal, refogue a couve rapidamente e sirva junto com os demais ingredientes.
Os Ovos:
Frite-os separadamente, ao gosto de cada um, e coloque no prato.
Sugestão do Chef Camargo:
Este prato deverá acompanhar um arroz branco, e como entrada uma caipirinha ou uma cachaça de primeira linha, e para o degustar uma cerveja bem geladinha.