Doce de origem Norte Americana
Rendimento: 1 Bolo
Tempo: 60 minutos
Ingredientes:
Massa do Bolo:
4 ovos inteiros com as gemas peneiradas
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de água filtrada e fervente
1/2 xícara de chá de achocolatado em pó
1/2 xícara de chá de cacau em pó, peneirado
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Creme Chiffon:
3 gemas de ovos peneiradas
1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro, peneirado
200 gramas de manteiga sem sal, amolecida
1/2 lata de doce de leite cremoso
150 gramas de chocolate meio amargo, derretido e morno
1 colher de sopa de cacau em pó peneirado
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de licor cherry brandy
100 gramas de creme de leite integral
Para o Recheio:
150 gramas de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70 gramas de cobertura de chocolate ao leite, ralado grosso
Para o Ganache Brilho:
200 gramas de cobertura de chocolate ao leite picado
100 gramas de chocolate hidrogenado meio amargo picado
1 colher de sobremesa de glucose branca
15 ml de rum branco ou conhaque
1 colher de chá cheia de gordura vegetal hidrogenada
125 ml de creme de leite fresco ou uht, sem bater
Para a Decoração:
Chocolate fatiado fino
Morangos inteiros
Modo de Fazer:
Massa do Bolo:
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e as essências, até ficar homogêneas, adicione o óleo, a água fervente, os chocolates, e o bicarbonato então bata rapidamente, coloque a massa obtida em uma tigela grande, agora acrescente os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficarem uma massa homogênea, distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, forrada com papel manteiga e untada com margarina, asse em forno pré aquecido a 200º até que esteja dourado e firme ao toque, faça o teste do palito, tire do forno e reserve deixando esfriar.
Creme Chiffon:
Bata em uma batedeira as gemas e o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada, então adicione a manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas, agora bata por mais alguns minutos, por último, agregue o creme de leite e bata rapidamente, deixando um creme uniforme e consistente, reserve.
Ganache Brilho:
Para seu preparo faço o seguinte: Em uma panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre para não grudar e nem queimar, até obter um creme liso e brilhante, então coe e reserve
Montagem do Bolo:
Desenforme o bolo frio e corte na horizontal em fatias de 1 cm, faça isto com uma linha de nylon, então reserve, utilizando um aro de inox com aproximadamente 24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo, da seguinte maneira: Coloque uma camada de bolo chiffon, regado com a calda, agora espalhe por cima uma camada do creme chiffon e salpique com os morangos, repita todas as camadas, finalizando com massa regada, agora cubra o bolo montado com plástico filme, ai leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, pois ai ele ficará no ponto exato, desenforme e espalhe uma boa camada da cobertura forrando a superfície e o lado, retorne para a geladeira deixe gelar, por último, banhe o bolo com a ganache brilho e decore a seu gosto com os morangos.
Sugestão do Chef Camargo:
Este bolo pode ser para aniversários, ou mesmo como uma sobremesa, para tanto antes sirva um licor, para melhorar o deguste do mesmo.