Pão de origem Francesa
Rendimento: 1 Pão grande
Tempo: 110 minutos
Ingredientes:
Para a Calda:
1/2 xícara de chá de mel
1/2 xícara de chá de glucose de milho
1 colher de sopa de suco de limão
Para o Fondant:
250 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de suco de limão
Para a Massa:
1 envelope de fermento biológico seco 10 g
1/4 de xícara de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de leite morno
4 colheres de sopa rasas de margarina
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
100 gramas de margarina derretida igual a 1/2 xícara de chá
3/4 xícara de chá de açúcar misturadas com 3 colheres de chá de canela em pó
frutas cristalizadas a gosto
Modo de Preparo:
Da Calda:
Em uma tigela misture bem o mel, com o glucose de milho, e mais o suco de limão, então reserve.
Do Fondant:
Coloque em uma outra tigela o açúcar de confeiteiro peneirado, junte com o leite, e o suco de limão e misture bem até ficar homogêneo, então reserve.
Da Massa:
Em uma tigela coloque o fermento biológico seco, junte o açúcar, mais o leite morno, então mexa bem pra dissolver o fermento um pouco, agora deixe descansar por uns 40 minutos ou mais dependendo da temperatura ambiente, deverá ficar engrossado, como uma pasta mole, então agora acrescente a margarina, a farinha de trigo, e o sal, então sove bem até formar uma massa lisa e elástica, agora cubra a tigela com um pano e papel filme ou saco plástico e deixe descansar por 30 minutos em lugar protegido de vento e calor, ou até dobrar de volume, agora retire a massa da tigela e abra formando um retângulo de aproximadamente 17 cm X 33 cm, agora com uma faca corte o retângulo em tiras com 2 cm de espessura e depois em quadrados pequenos e forme bolinhas, então passe as bolinhas pela margarina derretida, em seguida pelo açúcar misturado com a canela e distribua em uma forma com buraco do meio (19 cm base x 27 cm superior x 8 cm altura) untada com margarina, então cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume em lugar protegido de vento e calor, após isto despeje um pouco de calda sobre a massa crescida e leve para assar por 35 minutos em forno a 180ºC ou até que esteja dourado e o caramelo comece a borbulhar nas beiradas, retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme com cuidado, desvire o pão doce, regue o resto da calda reservada, decore com fondant e frutas cristalizadas, pronto agora é só servir.
Dicas do Chef Camargo
Se quiser, no momento que estiver fazendo as bolinhas recheie os quadrados com doce de leite gelado ou chips de chocolate e feche bem em bolinhas