Prato Típico Afro Brasileiro
Rendimento :12 porções
Tempo de Preparo :50 minutos
Ingredientes:
1 Kg de feijão preto
1 pacote de carne seca
100 gramas de orelha de porco
100 gramas de rabo de porco
100 gramas de pé de porco
100 gramas de costelinha de porco
100 gramas de lombo de porco
100 gramas de paio
150 gramas de linguiça defumada
1 maço de couve manteiga
3 laranja baiana
1 cebolas grandes picadinhas
1 maço de cheiro verde picadinha
3 folhas de louro
1 colher de sobremesa ras de alho socado
Pimenta do reino a gosto
1 pacote de torresmo
Sal para balancear
Acompanhamento:
Para o Molho Apimentado:
1 concha de Caldo de feijão com feijão batido no liquidificador
1 punhado de salsinha
Molho de pimenta a gosto
Para o Molho Pobre:
Suco de 2 Limões
1 colher de sopa de azeite
Um punhado de cebolinha picada
Sal a gosto
Modo de Preparo:
da Feijoada:
Coloque as carnes de molho por 24 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias, para o dessalgue, agora após dessalgar tudo, coloque as carnes mais duras em uma panela de pressão para cozinhar e amolecer, e posteriormente as macias para cozinhar, em outra panela coloque o bacon cortado em tiras finas retangulares e frite bem, na gordura dele coloque a cebola e alho para refogar, junte o feijão, corte a calabresa em cubinhos, junte ao feijão, coloque a folha de louro, o cheiro verde, tempere a gosto o feijão e deixe cozinhar um pouco então junte as demais carnes
da Couve:
Corte a couve manteiga bem fininha, em uma panela, adicione uma colher de sobremesa de margarina ou manteiga para derreter, junte um pouco de cebola picadinha e alho socado para refogar, junte então a couve e refogue, ou pode fazer no vapor, coloque água com um pouco de sal para dar o gosto
da Laranja:
Descasque e corte as laranjas em gomos e pedaços pequenos, coloque-as em uma vasilha, então com o próprio sumo da laranja, adicione um pouco de sal
Sugestão do Chef Camargo:
Este prato deve ser servido com arroz branco, farofa de farinha de mandioca torrada, e para abertura uma caipirinha bem gelada .