Trata-se aqui de um dos raros coquetéis que podem acompanhar o café da manhã, e é um coquetel feito de Champagne, mas originário da Itália. Trata-se de uma homenagem que o Harry’s Bar (o mais famoso de Veneza) fez ao pintor Giovanni Bellini. bem o cocktail foi inventado por Giuseppe Cipriani em 1945 no Harry's Bar de Veneza, mas só ganhou o nome "Bellini" em 1948, em homenagem aos pintores venezianos Jacopo Bellini (1396-1470) e Giovanni Bellini (1430-1516), que eram pai e filho, mas não ficou conhecido só por causa destes pintores, ele pegou muita fama devido aos seus grandes apreciadores e falando neles  tem os seguintes famosos: Charles Chaplin, Orson Welles, Ernest Hemingway, Arturo Toscanini, Winston Churchill, Somerset Maugham, Marcello Mastroianni, Humphrey Bogart, Lauren Bacall, Truman Capote e Pablo Picasso.