Prato de tradição Japonesa a mais de 200 anos

 

Rendimento: 6 pessoas

Tempo: 40 minutos

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Ingredientes:

Para o Arroz

1 1/2  xícara de chá de arroz para sushi

água para cobrir o arroz

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Para o Tempero do Arroz

4 colheres de sopa de vinagre de arroz

3 colheres de sopa rasas de açúcar

2 colheres de sopa de saquê

1 colher de sopa rasa de sal

 

SUGESTÕES DE RECHEIO

Salmão, requeijão e cebolinha

Salmão, requeijão e pepino

Salmão, Kani e pepino

Kani e Kiwi

Kani, requeijão e Kiwi

Kani, requeijão e cebolinha picada

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Material necessário para o prepáro do sushi

Esteira de bambu

Alga Nori q.b.

Wassabi (tempero forte de raizes fica uma pasta esverdeada)

Vinagre de arroz

Shoyo

Faca de lâmina lisa para corte.

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Modo de Fazer:

Preparo do Arroz :

Lave bem o arroz, até que não saia aquela água branca, então cozinhe o arroz como um arroz normal porém sem utilizar sal para temperá-lo, deixando  até secar na panela, não se preocupe, esta espécie de arroz após cozida fica meio papa.

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Temperando o Arroz:

Em uma frigideira, coloque o vinagre de arroz, o açúcar, o sal e o saque, misture bem e leve ao fogo, vá mexendo sem parar, até que o açúcar se dissolva por completo, ficando somente uma calda, junte esta calda ao arroz, e misture tudo, está pronto o arroz.

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Montando o sushi:

Na esteira de bambu, ou palitos de bambu, coloque o Nori (folha de alga) com sua parte brilhante para baixo, em suas duas pontas passe o Wassabi e sobre esta coloque uma camada de arroz, cobrindo a folha, deixando em uma espessura de aproximadamente 5 mm, não deixe chegar as beiradas da alga, deverá sobrar pelo menos 1 dedo, isto para que facilite a enrolar, coloque no inicio do arroz onde você irá começar a enrolar , mais ou menos 2 cm da beirada, o recheio de sua preferência, então enrole, formando um canudo grosso, 

Para cortar, pegue a faca e molhe sua lâmina na mistura de água com vinagre, não faça o corte com movimentos vai e vem, sempre faça em um único sentido, primeiro corte as pontas para alinhar com o recheio, agora para ajudá-lo a saber qual a espessura que fará cada rolete do sushi, corte o canudo ao meio, e as duas partes também ao meio, e mais uma vez, darão oito roletes por canudo de sushi.

Pronto agora arrume em uma taboa de sushi ou travessa, coloque uma pequena tigelinha com o shoyo, e o molho wassabi, e pode servir aos seus convidados com o rashi (palitos japoneses)

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Dica do Chef Camargo:

Para que o arroz não grude nas mãos molhe-as com uma mistura do vinagre de arroz e água

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Sugestão do Chef Camargo:

Este prato pode ter uma entrada antes para os convidados, seria servir uma pequena dose de saque, e para a degustação do prato acompanha bem um Espumante brut ou Demi-sec.