Prato tipico da culinária Marroquina
Rendimento: 8 porções
Tempo: 40 minutos
Ingredientes:
Para o Frango
1 1/2 kg de sobrecoxa de frango sem pele
1/2 xícara de chá de passas brancas ou escuras
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 cebolas cortadas em rodelas
1/3 xícara de chá de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de creme de leite
Para o marinada
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de suco de limão
Raspas da casca e suco de 1 laranja
2 colheres de sopa de água
Para a decoração
1 laranja cortada em rodelas sem sementes
Preparo:
Da Marinada
Um dia antes:
Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela pequena e deixe ferver.
Despeje a marinada em um recipiente raso e deixe esfriar.
Arrume as porções de frango lado a lado na marinada e vire-as para que fiquem bem embebidas, distribua as uvas passas entre os pedaços de frango, cubra-o recipiente e deixe de molho de um dia para o outro, isto fará acentuar o sabor.
Se possível, vire os pedaços depois de transcorridos umas 3 horas de os mesmos estarem descansando.
No dia seguinte:
Do frango
No dia seguinte, derreta a manteiga em uma frigideira grande com tampa, acrescente a cebola e frite em fogo brando, até que esteja macia e levemente dourada, retire a cebola com uma escumadeira e reserve, retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso, então reserve a marinada., coloque o frango na frigideira e frite por uns 5 minutos de cada lado, até que fique uniformemente dourado, procure ir virando os pedaços para que assim se suceda. coloque as cebolas novamente na frigideira, despeje a marinada por cima, acrescente o caldo e misture bem, tempere bem com sal e pimenta dando um balanceamento no sabor e deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe durante 1 hora, ou até que o frango esteja macio (quando a parte mais grossa for espetada, o líquido deverá sair claro), adicione o creme de leite e verifique o tempero, caso haja necessidade balancei novamente, coloque o frango em uma travessa aquecida e despeje o molho formado por cima.
Sirva imediatamente.
Sugestão do Chef Camargo:
Bom sendo este um prato de aves o indicado aqui é um vinho Tinto leve ou de médio corpo, ou um Branco seco de boa estrutura