Prato tipico da culinária alemã
Rendimento: 6 a 8 pessoas
Tempo: 4 hora e meia
Ingredientes:
Para o Saurkraut (Chucrute)
550 gramas de Sauerkraut
1 maçã verde picada em quadrinhos
2 batata cortada em quadradinhos
150 gramas de bacon cortados em tiras pequenas
1/2 cebola média cortada em rodelas finas
5 dentes de alho socados
Azeite de oliva
Sal a gosto
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de Zimbro
Ingredientes:
Para o Eisbein (Joelho de Porco)
1 1/2 Kg de joelho de porco magro
1 Colher de chá de Alecrim
2 Folhas de Louro
3 Pimentas jamaicanas
Vinagre de limão ou maçã para temperar
Sal a gosto
óleo
sal a gosto
Tempero caseiro completo ( ver receita de tempero completo)
Ingredientes:
Para o Salzkartoffeln (Batatas Cozidas)
500 gramas de batatas descascadas e cortadas em 4 partes
Sal a gosto
Salsinha fresca
Azeite de Oliva
Água para cozimento
Ingredientes:
Para o Cookies Brot (Bolinho de Pão)
3 Pães franceses amanhecidos
1 xícara de chá de leite
Noz moscada
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo com fermento
Óleo
Sal a gosto
água
Ingredientes:
Para o Weiße Sauce (Molho Branco)
1 Lata de creme de leite
200 ml de Leite
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de maizena dissolvida no leite
Modo de Fazer:
Eisbein (Joelho de Porco)
Um dia antes de fazer o prato, pegue o joelho de porco, e ferva o mesmo com as folhas de louro, o alecrim e a pimenta jamaicana, coloque um pouco de sal, e deixe após levantar fervura por 1 hora, isto se faz para tirar as impureza da carne do porco e as toxinas do colesterol, após este tempo escorra , jogue as ervas foras, espere esfriar um pouco, enquanto isto vá preparando o tempero para o banho e a conserva do mesmo, junte em uma tigelinha o vinho, o vinagre o óleo, o sal a gosto, e misture tudo muito bem, agora perfure o joelho inteiro com uma ponta de faca, coloque-o então em uma vasilha grande, e banhe bastante com o tempero, jogue por cima o tempero completo e banhe mais um pouco, esfregando bem todos os lados, cubra então com um plástico e leve para a geladeira, para curtir.
No dia seguinte tire da geladeira, arrume uma forma grande, forre com papel alumínio, coloque bastante óleo, ponha o joelho de porco, com o molho e temperos, regue com bastante óleo. enrole bem o papel alumínio no mesmo, não deixando escapar o molho do tempero, e leve ao forno, o tempo se baseia em 1:30 por quilo de carne, quando estiver dado um tempo bom, descubra o joelho para o mesmo dourar, regue com o molho, que irá evaporar, para tanto jogue sempre um pouquinho de água, e nunca esqueça vá sempre regando com um pouco de óleo, deixe-o até dourar bem e a carne ficar macia desgrudando do osso. Esta pronto.
Cookies Brot (Bolinho de Pão)
Para o bolinho de pão, você fará o seguinte: pegue os pães, e corte com as mãos em pedaços pequeno, colocando em uma tigela, umedeça-os com um pouco do leite, não deixando encharcar, junte a farinha o sal e a noz moscada ralada ou em pó, e vá misturando esta massa, até ela ficar desgrudando das mãos, se ficar muito seca e dura adicione aos poucos um pouco de leite, com esta massa, faça pequenas bolotas, e reserve-as, leve ao fogo uma panela com bastante água e fios de óleo, para ferver, adicione um pouco de sal a água, quando levantar fervura, jogue as bolotas de massas na água, deixe-as cozinhar, elas estarão prontas quando subirem a superfície, deixe cozinhar ainda por 5 minutos, tire-as e escorra da água, reserve-as em uma tigela tamanho grande.
Weiße Sauce(Molho Branco)
Em uma panelinha coloque o creme de leite, junte o leite com a maizena e uma pitada de sal, mexa bem para dissolver tudo e ficar por igual, leve ao fogo, e vá mexendo sempre em uma única direção, quando começar a engrossar, desligue o fogo e continue a mexer por mais 1 minuto, está pronto o molho branco, despeje-o sobre as bolinhas de pão, está pronto.
Sauerkraut (Chucrute)
Em uma panela, coloque os pedaços de bacon para fritar em um pouco de óleo, frite-os bem, deixando-os crocantes, junte a cebola e o alho, refogue na gordura do bacon, então junte a maçã, e vá mexendo não deixando queimar, só dar uma pequena refogada, junte então o chucrute, mexendo bem e misturando, junte o zimbro, deixe cozinhar por uns 10 minutos, esta pronto.
Salzkartoffeln (Batatas Cozidas)
Após cozidas as batatas, escorra bem, coloque em uma panela com um pouco de óleo, junte a salsinha e mexa bem sem quebra-las, tire da panela e coloque em uma travessa, regue com azeite. e pronto.
Dica do Chef Camargo:
Este prato fica mais saboroso quando é consumido um dia após ser feito, isto para o chucrute, pois acentua melhor seu sabor
Sugestão do Chef Camargo:
um bom acompanhante deste prato seria o Chopp bem gelado tipico alemão, tomado em canecas de gargalos estreitos e de corpo alongado, mas na carta de vinhos também vai muito bem com um branco Chardonnay, Roussanne ou Viognier.